这些是法式吐司的最佳面包

　　我的生活充满了碳水化合物。我爱他们，我不打算停止，但有时当我珍贵的面包和蛋糕变得不新鲜或无聊时，我试着给它们第二次生命——不仅仅是为了减少浪费，而是因为这给了我一个做法式吐司的借口。

　　这道熟悉但用途广泛的早餐是甜的，奶油味的，令人满意，搭配不新鲜的面包效果最好。也就是说，大多数不新鲜的面包。选择最好的面包、蛋糕或糕点来制作法式吐司——哦，是的，这顿饭不仅仅是面包，朋友们——你需要问自己几个问题。

　　如果你的眼前有不新鲜的热狗包或旧的帕内通面包盯着你，那么你很幸运:这两种东西都可以成功地进行法式烤面包，尽管它们在外观和味道上大不相同。它们都能起作用是因为它们的“面包屑”或质地。

　　面包或蛋糕的碎屑指的是它的内部结构。如果你认为面包屑很紧，那么它就有均匀分布的小孔。带有开放式面包屑或开放式结构的面包具有更大、更不规则的气穴。由于法式吐司需要吸收大量的甜蛋奶沙司(或蛋奶酒)，所以最好的浸泡面包应该有紧致的面包屑。一个敞开的面包屑，就像意大利面包或法棍面包里的大口袋一样，不会夹住那么多蛋奶冻。

　　我最不喜欢的法式吐司配法棍面包。瘦肉面包的外皮应该是坚韧有嚼劲的，这一点在蛋奶冻浸泡后也不会改变。同样地，如果你有一块剩余的乡村酸面包，你需要小心这一点。面包皮就是面包外面的一层厚皮。营养丰富的面包——在面团中加入黄油、鸡蛋和糖的面包——表皮薄而细腻，就像challah和brioche一样。这些面包是很棒的法式烤面包。面包的外皮又厚又硬是不理想的。不管你把面包泡多久，面包皮总是很有嚼劲。

　　虽然有嚼劲的外皮肯定会破坏软糯的口感，但你可能很喜欢那种东西。我喜欢只用叉子就能吃完一盘，而要做厚皮就需要一些体力了。不过，你可以用一把锯齿刀在浸泡之前把面包皮锯掉，或者甚至在面包皮上划上记号。

　　当你知道有问题的碳水化合物将被放在鸡蛋和奶制品的水坑里，然后被烤熟甚至烤熟时，结构是一个重要因素。优质的法式吐司需要在液体和油炸中坚不可摧，同时保持其柔软的声誉。选择面筋结构好的面包。不过，这并不一定意味着坚韧或耐嚼;奶油蛋糕是这个应用程序的最爱，因为它柔软，丰富，通常是一块你可以切成你想要的厚的面包。它之所以有效，是因为它有一个坚固的结构——一个坚实的面筋框架，加上面团中的鸡蛋的额外帮助。

　　我的建议永远是厚厚的营养丰富的面包片，比如challah、brioche、牛奶面包、babka或夏威夷卷。这些面包都表现出伟大的法国吐司面包的必要特征:紧脆的面包屑，薄的外壳，结构完整。商店买的面包可能是预先切片的，这是可以的，但更容易散架。

　　我的一般原则是，切片越薄，浸泡得越快。如果可以的话，去最近的面包店看看他们是否能给你不切片的面包。然后你可以在家里把它们切成你想要的厚度。用厚一点的切片来制作法式吐司，或者探索法式烤面包的酥脆和奶油的质地对比。

　　软皮面包非常适合做法式吐司，因为它们在烤面包的过程中不会散开，但这并不意味着面包是唯一有效的碳水化合物。

　　有些蛋糕和糕点足够坚固，可以承受快速的蛋奶冻浸泡和在煎锅里的飞溅。蓝莓松饼和面包蛋糕是快速面包，有足够的结构来支撑;在蛋奶沙司中稍微浸泡一下，否则它们可能在看到煎锅之前就裂开了。