在经历了一个充满希望的开端之后，新加坡的人工养殖肉类产业是否正在走向屠宰场？

　　新加坡:那是2022年6月，实验室培育的肉类产业看起来有一个炙手可热的未来。

　　亚洲最大的养殖鸡肉工厂在新加坡破土动工，该工厂位于别德食品城(Bedok Food City)，占地3万平方英尺，每年将生产“数万磅”肉。

　　这一大胆冒险背后的公司是总部位于美国的Eat Just，该公司计划以“好肉”(Good meat)的标签销售实验室培育的鸡肉。

　　“Just Eat”的代表和新加坡官员，包括可持续发展与环境部部长傅莹，一起参加了奠基仪式。

　　事实上，在2022年10月，政府宣布已拨出1.65亿新元(1.22亿美元)的新资金，以加速可持续城市食品生产、未来食品以及食品安全科学和创新的研发。

　　这超过了2020年最初1.44亿新元的研究经费。

　　新加坡也是第一个批准销售人造肉的国家，早在2023年初，邓普西山的Huber's butcher就成为世界上唯一一家销售人造肉的餐馆。

　　但在短短两年内，该行业似乎正在放缓。

　　据《海峡时报》报道，今年3月，Eat Just暂停了别德工厂的实验室人造肉生产。Huber 's butcher于去年12月停止销售该产品。

　　同月，据报道，总部位于新加坡的实验室种植海鲜初创公司Shiok Meats和Umami Bioworks正在合并。

　　行业放缓的不仅仅是这里。《纽约时报》2月份的一篇文章详细描述了该行业的衰落——2016年至2022年期间，投资者向该行业投入了30多亿美元，这是一个光明的开端。

　　然而，投资者不切实际的乐观情绪，再加上意识到这种产品背后的科学无法满足消费者对低价和高产量的需求，使整个行业陷入了困境。

　　在新加坡，Shiok Meats联合创始人桑德亚?斯里拉姆(Sandhya Sriram)去年5月在领英(linkedIn)上发表了一篇情绪激动的帖子，讲述了在2023年解雇50%员工的痛苦过程，以及她在此过程中遭受的网络辱骂。

　　她谈到了投资者和媒体对她计划生产的实验室培育的甲壳类动物肉(如螃蟹和龙虾)的热情，但她的公司和许多其他养殖肉类公司一样，很快就遇到了规模生产的长期挑战。

　　她告诉中央通讯社，这一挑战继续困扰着她的公司，但通过与鲜味生物公司的合并，该公司更有信心应对这一挑战。

　　新加坡食品管理局(SFA)是监管食品安全和保障的法定机构，该机构表示，对于养殖肉类初创企业来说，新加坡仍然是一个有吸引力的地方。

　　“我们靠近庞大的亚洲市场，以及健全的食品安全监管体系，也吸引了初创企业在新加坡建立研发和试点生产，”国家林业局在与新加坡企业和经济发展局的联合回应中表示。

　　“这里的有利环境使他们能够测试他们的技术，并展示他们产品的商业可行性。”

　　尽管面临挑战，一些养殖肉类公司并没有退缩。Eat Just在周三(5月15日)宣布，它将开始销售一种混合肉，使用一种成本较低的配方，其中含有植物蛋白和仅3%的实验室培育鸡肉。

　　一位专家认为，实验室培育肉的成功规模化和生产可能是必要的，因为目前的肉类生产可能在未来几代人身上变得不可持续。

　　新加坡国立大学健康创新与技术研究所的副教授阿尔弗雷多·佛朗哥-奥布雷贡说:“事实是畜牧业是不可持续的……我们必须承认这一点，所以当(实验室培养的肉)被全球接受时，这项科学将会向前发展。”

　　60多岁的佛朗哥·奥布雷根副教授说，这种主流接受可能在他有生之年都不会发生，但他认为这是不可避免的。

　　“它最终会实现的，因为它的紧迫性。”

　　这里的实验室人造肉公司保持着谨慎乐观的态度，他们相信人造肉产业的全盛时期还没有到来。

　　当被问及暂停生产的原因时，“好肉”标签所属的“Just Eat”公司的一位发言人表示，他们的业务仍在照常进行。

　　Eat Just全球公关总监卡丽·卡巴特(Carrie Kabat)表示:“自2020年我们开始在新加坡生产和服务以来，暂停是我们正常运营的一部分。我们生产，停顿，生产，停顿。”

　　她说，这是一种“竞选式的方法”来生产实验室培育的肉类。

　　周四，Eat Just的混合肉在Huber 's butcher上市，其中含有3%的养殖鸡肉，每包120克售价7.20新元。

　　卡巴特女士预计，到2024年，Eat Just的产品产量将是以往任何一年的三倍，并补充说，这是迄今为止其他养殖肉类行业产量的10倍左右。

　　Huber's butcher出售的一包GOOD Meat 3，一种仅使用3%养殖鸡肉的新配方。(图片来源:GOOD Meat)

　　然而，其他实验室培育的肉类公司对他们的观点更为保守。

　　Shiok Meats的斯里拉姆博士承认，该公司面临着规模扩大的问题，但这“一点也不奇怪”。

　　“这是生物技术和食品技术的结合，预计会出现一些规模扩大的挑战——随着时间的推移，没有什么是不能解决的。”

　　她还解释了与Umami Bioworks合并的理由，即提高生产规模和速度。

　　斯里拉姆博士说:“该团队一直致力于解决这些挑战，现在将继续(这样做)，并利用鲜味的专业知识。”

　　至于要多快才能实现规模，她说，在这成为可能之前，需要做“大量的研究和开发”。

　　她说:“我在每次媒体采访中都说，从第一天开始，养殖肉类或海鲜至少还需要十年的时间才能形成规模，让消费者可以在餐馆和超市轻松购买。”

　　“在那之前，它将是一个利基和高端市场。”

　　与这些观点相呼应的是，当局表示，无论是在全球还是在新加坡，实验室培育的肉类产业仍处于萌芽阶段。

　　这些机构在联合声明中表示:“人造肉制品的商业化涉及广泛的研究和开发，以确保技术可行性、食品安全性和可扩展性，并能够维持将这些创新推向市场所需的投资。”

　　“目前，新食物对我们的食物供应并不是一个重要的贡献。”

　　他们补充说，实验室培育肉类领域的早期创新初创公司也可以利用StartupSG下的各种计划，获得融资、指导、设施和人才。

　　StartupSG为企业家提供资源和支持，帮助他们建立自己的创业公司。

　　新加坡的餐饮业对实验室培育的肉类褒贬不一。

　　Huber 's butcher是世界上第一家在货架上销售实验室培育肉的公司，该公司表示，该产品受到了好评。

　　“人们对人造肉的反应非常热烈，顾客的反应非常积极，”执行董事安德烈·胡贝尔告诉中央通讯社。

　　他补充说，挑战从来不是需求，而是产品的供应。

　　他说:“我们的人造肉供应有限……我们总是把能买到的都卖光。”“我敢肯定，如果供应量增加，我们就能卖得更多。”

　　对于那些菜单上没有实验室培育肉的餐馆来说，他们的老板说这是一个环保的概念，但他们担心成本高，而且会引起顾客的反感。

　　“一些顾客可能会喜欢(人造肉)，所以如果有足够的需求，我们就会这么做，前提是它在运营上更便宜，”中餐馆连锁店小二的创始人易志强(Samuel Yik)表示。

　　他补充说，除了高昂的成本之外，他还怀疑人们是否愿意尝试实验室培育的肉类，因为长期健康影响的不确定性或道德考虑。

　　国家食品药品监督管理局表示，在这里销售的任何食品都需要获得监管部门的批准。

　　该机构表示:“开发新型食品(如人造肉)的公司也被要求对其产品进行安全评估，并建立系统和流程来确保食品安全。”

　　“人造肉在新加坡销售之前需要经过上市前的批准。”

　　对于咖啡连锁店Hello Arigato的联合创始人科林?陈(Colin Chen)等其他餐饮企业的老板来说，他们担心的是顾客对这些新奇食物的看法。

　　在他之前的一些门店里，他曾经有过类似的新颖选择，比如植物性肉类。

　　他说:“这很诱人，但实际上客户的采用率或订单率并不是那么高……成本太高了，客户似乎不理解这种溢价。”

　　他认为，如果人造肉成为主流，它将面临类似的问题。

　　“也许高档餐厅可以做到这一点，但对于休闲餐厅来说，这有点困难。”